Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 5 pommes Golden
- ½ gousse de vanille
- 1 c à s de miel (ou de sucre)
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème entière liquide
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 30 gr de sucre
- 20 gr de fécule de maïs
- 10 gr de sucre
- 10 cl de crème entière liquide
- Pralin ou sauce caramel (facultatif)
Préparation
1. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer une casserole avec le miel et la gousse de vanille.
3. Ajouter les pommes coupées en petits dés. Couvrir et cuire une trentaine de minutes à feu
doux.
4. Prélever 200 gr de pommes cuites. Mettre le reste au frigo.
5. Mélanger la fécule de maïs avec 5 cl de lait froid.
6. Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait et les 5 cl de crème.
7. Dans un récipient battre l'œuf, le jaune et 30 gr de sucre.
8. Incorporer la fécule / lait froid.
9. Verser ensuite le mélange chaud de lait et crème. Bien mélanger. Ajouter les 200 gr de
pommes cuites.
10. Mixer soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant, ou blender ou robot-mixeur. Filtrer et
remettre dans la casserole. Cuire, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange
épaississe. Verser dans un récipient, filmer au contact. Laisser refroidir puis entreposer au
réfrigérateur au moins 2 heures.
11. Monter les 10 cl de crème et 10 gr de sucre en chantilly pas trop ferme. L'incorporer
soigneusement et délicatement à la crème aux pommes.
12. Dans des verres, ou ramequins, répartir une couche de pommes cuites puis ajouter la crème
aux pommes. Servir frais, saupoudré d'un peu de pralin ou arrosé d'un filet de caramel
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